一個民族的習(xí)俗，是在長期的發(fā)展過程中形成，并經(jīng)過歷史的演變而保留下來的，有著其獨特的內(nèi)涵。這種內(nèi)涵，在日常生活中得到了潛移默化的體現(xiàn)。它是一個民族的生活方式、歷史傳統(tǒng)、心理情感的重要特征，因此，理應(yīng)受到人們的尊重。

蒙古包是蒙古民族典型的居住特征。蒙古包的門，大多朝東偏南方向開。為保持清潔，包內(nèi)地面要鋪一層帆布或羊毛氈。

蒙古包內(nèi)的陳設(shè)是有講究的。一般在進門的正前方放置著木柜，木柜上懸掛有成吉思汗或活佛的畫像，畫像前有香爐和供品，這就是佛龕，也是最神圣的地方。佛龕的兩邊置有床鋪。門內(nèi)左側(cè)放置著生活日用品，右側(cè)擺著櫥柜。蒙古包正中央安放著爐灶。在佛龕的木柜下方，有一個低矮的小方桌，用于放食品或茶碗。

在蒙古包內(nèi)入坐分男左女右。若客人少，無論男女均安排在佛龕左側(cè)；若客人多，則將女客安排在右側(cè)?？腿丝勺谀敬采?，也可席地而坐。一般男客盤腿坐，女客單腿跪坐。如若不能者，可將腿朝門的方向伸展，切不能伸向爐灶，更不許在火爐旁烤鞋暖腳，或在爐灶上磕煙、摔東西、扔臟物、用刀挑火。待客人坐定后，主人便依次上茶敬煙，同時，客人也應(yīng)以相同方式給主人敬煙。之后，賓主便在愉快的氣氛中進行交談。

客人若需走動，切不可踩踏門坎或從佛龕前穿越。在閑談中，不可用煙、刀、剪、筷子等什物指向人的頭部。生人不宜用手觸摸小孩的頭。如果外出方便，不能正對著門，也不得在畜圈內(nèi)小解。

蒙古族是一個十分崇尚禮儀的民族，始終扼守著“寧可折骨也不失禮”的古訓(xùn)。

有遠客來訪，主人則上前迎接，并敬獻哈達，有時用銀碗敬酒，這就是所謂的“下馬酒”，意為主人將客人迎到家了。同時，主人致以“塔、賽白諾”（您好！），客人也將以此致主人。

宴席上，主人敬酒時客人要雙手接杯。一般主人要敬三杯酒，客人接第一杯抿一點即可，第二杯飲一半，第三杯喝干，待主人結(jié)束敬酒儀式后，客人應(yīng)回敬主人，以示謝意。

通常，在客人臨行前，主人要敬客人三杯“上馬酒”，這時客人不必再回敬，握手告別可。

蒙古族的食品，大致分為奶食品、肉食品和米面食品三大類。

大家看，這是奶酪（也叫酪蛋子）、奶皮、奶油、奶豆腐。我們碗里喝的是用鮮奶和磚茶熬制的奶茶，美味可口，營養(yǎng)十分豐富。

這是手扒肉，是待客的上好食品。

手扒肉的做法是將羊的骨肉卸好后，放進鍋里，倒入涼水。鍋內(nèi)除添加少許的食鹽外，不再需要任何佐料。待鍋開后，用勺子上下?lián)P湯，少許有血沫浮出，再將其撇出鍋外。肉剛熟即出鍋。這種做法肉香味美、鮮嫩異常，富有營養(yǎng)。

食用手扒肉時，不用筷子，用蒙古刀割、刮、剔、手抓著吃。牧民十分珍惜勞動成果，因此一定要把骨頭上的肉刮下吃凈。羊的前胛部位有胛板骨，牧民把胛板骨上的肉稱為“掀板肉”。上手扒肉的時候，主持人有意將“掀板”放在最上面。通此習(xí)俗的人是絕不會隨意動“掀板”的。倘若有哪位客人，拿起“掀板肉”獨自享用的話，陪客的人就會宛轉(zhuǎn)而善意地勸他。當(dāng)然，豁達、好客的主人，是不會責(zé)怪的。中國有句古話“不知不為過”。牧民認為掀板上的肉是最好的肉，因此要大家分享。掀板肉一般是由年長者，或主人指定最尊貴的客人為大家來分。為表示謝意，分肉的人先自飲一杯酒。分肉是有講究的，無論有多少人，每個人都應(yīng)分得一份。既不能多一份，也不可少一份，否則，將被視為不吉利。分得肉的人要起身雙手接，并自飲一杯酒，以表示感謝。肉分完后，分肉的人要將胛骨上殘留的肉絲，用蒙古刀刮下吃凈。然后，用左手捧著胛骨，胛骨上放一杯酒，依次向在坐的客人敬酒，以感謝大家享受了自己的勞動成果。敬完酒后，要把胛骨置于所在房子的高處。至于羊的小腿骨、脖子肉、下頜等，均有在場的晚輩們分享。這是血腸，羊血腸的制做方法和漢族灌豬血腸差不多，其味鮮美。

這是烤全羊，烤全羊是蒙古族的餐中之尊，是宴席上的一道最講究的傳統(tǒng)名菜，其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風(fēng)味。只有在隆重的宴會或祭奠時，才能品嘗到烤全羊這道蒙古民族飲膳食俗的代表大菜。

烤全羊是在蒙古民族傳統(tǒng)的火烤羊肉的基礎(chǔ)上，逐步改進而成的。烤全羊的制作過程是，選一只兩歲左右的肥綿羯羊，在腹部劃十厘米左右的口，一只手伸進胸腔，將動脈血管掐斷，羊因失血過多而死亡，這叫“攥心羊”。攥心羊較之傳統(tǒng)的大抹脖宰殺法，干凈、利落，外表體損傷度小。把血從體內(nèi)控出后，用水燙去羊毛，除去內(nèi)臟，羊體內(nèi)外用清水洗干凈，把多種調(diào)料灑入腹腔中，外表體刷一層糖糊和香油。經(jīng)風(fēng)吹胴體不再往下滴水時，用鐵鏈吊起放入燒好的烤爐內(nèi)?？緺t的壘砌很講究，內(nèi)外呈圓柱形，其內(nèi)直徑約一百厘米左右，深約二百厘米左右。爐壁很厚以利于保溫。燃燒的材料，系生長于沙漠上的梭梭柴。梭梭質(zhì)地堅硬，煙少火旺后勁足。經(jīng)過四、五個小時的高溫吊烤，烤全羊即可出爐了?？救蛐枋说拦ば?。剛出爐的烤全羊，要經(jīng)過一番整形和裝飾。把羊抬到一個大木盤上，使其前腿趴、后腿彎曲、蹲臥在盤中央，羊的嘴里放幾棵綠菜葉，宛然在食草。脖子上系一紅綢帶以示隆重。

在烤全羊上席前，宴桌上通常要配幾道冷熱菜和奶食品。當(dāng)賓客達到一定興味時，由兩名主廚，抬著棕紅色的烤全羊來到客人面前，頓時香飄大廳，掌聲四起，把宴會熱烈的氣氛推向高潮。主人即興向賓客介紹“烤全羊”的由來和做法，之后將烤全羊撤回廚房用刀分解。食用烤全羊的程序相當(dāng)講究，先上酥脆的皮，再上鮮嫩的脂肪肉塊，最后才上連著瘦肉的肋骨。

這是羊背子。

所謂羊背子，是按照骨關(guān)節(jié)部位，把全羊卸成七大件（除去胸叉），連頭帶尾入鍋，添加涼水。切忌熱水中下肉，熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開后，加少許鹽。煮肉時要把握好火候，肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩，而且味道鮮美。如果過了火候，肉則變老，口感不適，非得再回鍋煮爛食用。肉出鍋時，在大盤上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上，似羊的爬臥姿勢。羊背子上席后，為表達禮節(jié)，尊貴的客人先用蒙古刀，在羊背上劃一個十字形。然后，主人用刀叢肥厚的羊尾巴上，劃下一條十厘米左右的肥油，放在客人的右手掌上，請客人將此油吸入腹中，不得在口中咀嚼，并飲酒潤喉。而后客人就可各取所需，盡興品嘗。

這是壇子肉。關(guān)于壇子肉這道菜的來歷，還有一個故事。相傳，在300年前額濟納土爾扈特的先輩們，從遙遠的伏爾加河回歸祖國的途中，經(jīng)過萬里草原、戈壁和沙漠。一日，當(dāng)他們走過一片無垠的大戈壁時，由于烈日炎炎、四野干旱，沒有一滴飲用的水，更是無法做飯充饑。就在他們饑渴難耐的時候，有人看到滿地的鵝卵石和干枯的梭梭柴，于是突發(fā)奇想，就把剛宰殺的羊肉分解后和燒紅的石頭裝進了羊皮里。由于，新鮮的羊肉中含有大量的血和水分，遇到滾燙的石頭，便產(chǎn)生了很高溫度的水蒸氣。經(jīng)過水蒸氣的蒸燜，羊肉便熟了，并且味道還十分鮮美。于是，遠征的土爾扈特人就用這種辦法解決了做飯問題，終于走出了荒漠戈壁，回到了他們?nèi)找古瓮淖鎳榱思o(jì)念這次遠征，額濟納土爾扈特人就把這道菜的做法保留了下來，并加以改進。如今，已經(jīng)不再使用羊皮，而是改用瓷壇做這道菜了，因此就叫“壇子肉”。

另外，額濟納還有鮮嫩可口的居延海大頭魚和與熊掌、燕窩、猴頭相齊名的古代宮廷御膳用的“北八珍”之一的“駝?wù)?rdquo;，都是獨具特色的風(fēng)味食品。